Introduction
C’est un aspect du plaisir du vin auquel on ne pense pas toujours : comment conserver correctement une bouteille de vin ouverte ? On pourrait penser qu’une bouteille entamée ne pose aucun problème de conservation, mais c’est loin d’être la vérité. Les saveurs et les arômes d’un vin peuvent décliner et se déteriorer rapidement une fois la bouteille ouverte. Mais ne vous inquiétez pas, nous allons vous guider à travers des conseils et des erreurs à éviter pour bien conserver une bouteille de vin ouverte, et pour sauvegarder chaque goutte de votre précieux nectar. Suivez-nous dans ce voyage enrichissant !
5 conseils
1. Bien la reboucher, immédiatement après le service
Peu de gens le savent, mais laisser une bouteille de vin ouverte sans bouchon, même pendant quelques minutes seulement, peut accélérer le processus d’oxydation. Veillez donc toujours à reboucher votre bouteille immédiatement après avoir servi le vin. Si possible, utilisez un bouchon en silicone de bonne qualité. Il crée un joint étanche qui empêche l’air d’entrer et les arômes de s’échapper.
Si vous n’avez pas de bouchon en silicone, vous pouvez aussi utiliser une pompe à vin. Ce dispositif extrait l’air de la bouteille puis la referme hermétiquement, ce qui permet de ralentir efficacement l’oxydation. C’est une solution très pratique et économique !
2. Faire le vide
Faire le vide dans la bouteille avant de la reboucher peut aider à conserver les arômes du vin. Il existe des pompes à vin spécifiques pour cela, qui permettent d’extraire l’air de la bouteille et de ralentir l’oxydation. Assurez-vous toutefois de ne pas trop pomper, car cela pourrait altérer les arômes du vin.
Pour ceux qui souhaitent investir un peu plus, il existe des systèmes professionnels de conservation du vin, qui injectent un gaz inerte (comme l’azote ou l’argon) pour remplacer l’air dans la bouteille. Ces systèmes sont plus coûteux, mais ils garantissent une conservation optimale pendant plusieurs jours voire plusieurs semaines.
3. La placer au réfrigérateur
Le réfrigérateur est le meilleur ami de votre bouteille de vin ouverte. La température plus basse ralentit le processus d’oxydation, conservant ainsi les arômes et les saveurs du vin plus longtemps. N’oubliez pas de la sortir du réfrigérateur un peu à l’avance si vous servez un vin rouge, afin de le ramener à la bonne température de dégustation.
Gardez à l’esprit que tous les vins ne vont pas bien se conserver, même au réfrigérateur. Les vins jeunes et fruités se conservent généralement mieux que les vieux vins ou les vins plus complexes.
4. Evitez toute source de lumière
On dit souvent que le vin n’aime pas la lumière, et c’est vrai. Une exposition à la lumière, notamment à la lumière directe du soleil, peut accélérer la dégradation du vin. C’est pourquoi il est recommandé de conserver vos bouteilles de vin dans un endroit sombre et frais.
Cela vaut aussi pour les bouteilles ouvertes : ne les laissez pas sur le comptoir de la cuisine où elles seront exposées à la lumière. Rangez-les dans le réfrigérateur ou dans une armoire sombre pour les protéger de la lumière.
5. Le recycler en vinaigre de vin ou en cuisine
Lorsqu’une bouteille de vin n’est plus bonne pour être bue en tant que telle, vous pouvez toujours la recycler en cuisine, par exemple pour déglacer une viande ou pour préparer une sauce. Un vin un peu trop oxydé peut également être transformé en vinaigre de vin maison, ce qui est une excellente façon de ne rien gaspiller.
Le recyclage du vin n’est pas une solution de conservation en soi, mais plutôt une façon astucieuse d’utiliser un vin qui a malheureusement été trop exposé à l’air. Bien sûr, si le vin présente des défauts marqués comme le goût de bouchon, il n’est pas recommandé de l’utiliser en cuisine.
5 erreurs à éviter
1. Remettre le bouchon en liège
Beaucoup de gens ont le réflexe de remettre le bouchon en liège sur la bouteille une fois celle-ci ouverte. C’est une grave erreur ! Le bouchon en liège n’est pas conçu pour assurer une étanchéité suffisante une fois la bouteille ouverte. De plus, il peut être porteur de bactéries qui peuvent contaminer le vin.
Utilisez plutôt un bouchon conçu spécifiquement pour les bouteilles ouvertes, comme ceux en silicone mentionnés ci-dessus. Évitez également les bouchons en métal, qui peuvent réagir avec le vin et altérer ses arômes.
2. Laisser la bouteille sur la table de la cuisine à température ambiante
Laisser une bouteille de vin sur la table de la cuisine à température ambiante est une autre erreur courante. La température ambiante est généralement trop élevée pour une conservation optimale du vin, ce qui accélère l’oxydation. De plus, la bouteille sera exposée à la lumière, ce qui peut également détériorer le vin.
Mettez toujours votre bouteille de vin ouverte au réfrigérateur, même si c’est un vin rouge. N’oubliez pas de la sortir du frigo un peu à l’avance pour qu’elle se réchauffe naturellement avant la dégustation.
3. Placer une cuiller dans le goulot d’une bouteille de champagne
Il est parfois suggéré de placer une cuillère en argent dans le goulot d’une bouteille de champagne pour conserver les bulles. C’est malheureusement un mythe, et cela ne fait qu’augmenter la surface d’exposition du vin à l’air, favorisant l’oxydation.
Pour conserver une bouteille de champagne ouverte, utilisez un bouchon spécial à pince qui assure une étanchéité totale et maintient la pression à l’intérieur de la bouteille. Entreposez ensuite la bouteille au réfrigérateur.
4. Laisser le vin en carafe
Il peut être tentant de laisser un vin entamé en carafe après une soirée, mais c’est une très mauvaise idée. En carafe, le vin est beaucoup trop exposé à l’air, et il s’oxyde à une vitesse accélérée. Veillez toujours à transvaser le vin restant de la carafe dans une bouteille que vous refermerez correctement.
Enfin, ne laissez jamais de vin dans une carafe pendant plusieurs jours. Même fermée avec un bouchon, une carafe ne garantit pas une conservation optimale à cause de sa forme large et de sa large surface d’échange avec l’air.
5. Ne pas jeter une bouteille bouchonnée
Si vous avez ouvert une bouteille de vin et que vous détectez un goût de bouchon prononcé, n’insistez pas : le vin est gâté et il est inutile d’essayer de le conserver. Le goût de bouchon, causé par un composé chimique appelé TCA, ne disparaît pas avec le temps et ne peut pas être éliminé. Toute bouteille bouchonnée doit donc être jetée.
Il est vivement recommandé de ne pas utiliser de vin bouchonné pour cuisiner non plus. Le goût de bouchon est très résistant à la chaleur et ne disparaîtra pas à la cuisson, transmettant ainsi son goût désagréable à vos plats.
Perspectives futures
Nous espérons que ces conseils et erreurs à éviter vous aideront à conserver au mieux vos bouteilles de vin ouvertes, pour que vous puissiez profiter de chaque goutte de ces délices divins. Soyez certain que si vous suivez ces conseils, vous savourerez davantage votre vin. À la vôtre !
| Ça, c’est brillant: | Non, ne faites pas ça : |
| Rebouchez la bouteille après le service | Remettre le bouchon en liège |
| Faire le vide | Laisser la bouteille à température ambiante |
| Mettre la bouteille au réfrigérateur | Placer une cuillère en argent dans le goulot d’une bouteille de champagne |
| Conserver la bouteille dans un endroit sombre | Laisser le vin en carafe |
| Recycler le vin en vinaigre de vin ou en cuisine | Ne pas jeter une bouteille bouchonnée |
