Introduction
Le vin, cette boisson très appréciée, est souvent à l’honneur lors de célébrations et de moments de détente entre amis. Cependant, une bouteille de vin bouchonnée peut rapidement gâcher l’expérience. Comment distinguer un vin bouchonné ? Quels sont les facteurs contribuant à ce désagrément ? Et surtout, que faire lorsqu’on se trouve face à une telle situation ? Dans cet article, nous allons explorer ces questions et vous livrer des pistes pour vous aider à identifier un vin bouchonné. Nous évoquerons également les causes de ce phénomène et les remèdes possibles.
1) Humez le bouchon
Avant de verser le vin, prenez un moment pour sentir le bouchon. Sous l’effet de l’oxydation et de l’humidité, le liège peut parfois dégager une odeur dite de « bouchon », comparable à celle du carton mouillé ou de la cave humide. Si vous sentez cette odeur, soyez prudent : le vin pourrait être bouchonné. Cependant, n’oubliez pas que le bouchon n’est pas toujours le meilleur indicateur. Même si le bouchon sent bon, il se peut que le vin soit bouchonné. Il est donc essentiel de procéder à des tests supplémentaires pour être certain.
2) Changez de verre
Le goût du vin peut être influencé par un grand nombre de facteurs, y compris le verre dans lequel il est servi. Donc, si vous suspectez un problème avec votre vin, changez de verre. Un vin bouchonné aura toujours ce goût désagréable, peu importe le verre utilisé. Souvent, les saveurs du vin sont intensifiées par le verre utilisé, alors n’hésitez pas à le changer si vous avez un doute. Une fois que vous avez changé de verre, respirez profondément le vin. Si les arômes s’améliorent, il est possible que le problème ne venait pas du vin mais du verre.
Que faire d’un vin bouchonné ?
Bien qu’il puisse être décevant de découvrir qu’une bouteille de vin est bouchonnée, l’important est de ne pas perdre de vue que cela peut arriver à tout le monde. Si vous avez acheté le vin récemment, tentez de le ramener au magasin pour un échange ou un remboursement. De nombreuses enseignes acceptent de reprendre les bouteilles bouchonnées. N’hésitez pas non plus à en informer le sommelier si vous êtes au restaurant. Ils devraient vous proposer un autre millésime ou vous rembourser.
Vin bouchonné – à quoi le reconnaît-on ?
Reconnaître un vin bouchonné peut sembler difficile pour un novice. Mais avec un peu d’expérience et de connaissances, c’est beaucoup plus simple. Le vin bouchonné a souvent des arômes de carton mouillé, de champignons ou de vieille cave humide. Le vin bouchonné perd également son fruité et son pétillant naturel. Il devient plat et sans vie. Par ailleurs, soyez attentif à la sensation en bouche : un vin bouchonné a tendance à créer une sensation sèche sur le palais, différente de l’aspect soyeux ou tannique habituel.
D’où vient ce goût de bouchon ?
Le goût de bouchon provient principalement du liège, plus précisément d’une molécule nommée trichloroanisole (TCA) présente dans le bois du chêne dont est fait le liège, qui peut contaminer le vin lors de son contact prolongé avec le bouchon. Cela dit, il faut spécifier que la présence de TCA n’est pas nécessairement synonyme de vin bouchonné. La concentration de cette molécule doit dépasser un certain seuil pour que le goût de bouchon soit perceptible, d’où l’importance d’ouvrir la bouteille et de goûter le vin avant de juger.
Le liège – le seul responsable d’une bouteille bouchonnée
Le principal coupable du goût de bouchon est le liège. Cependant, il convient de noter qu’il est parfois possible que le vin soit bouchonné même avec un bouchon en silicone ou une capsule à vis. Cela peut se produire si le vin a été contaminé par le TCA présent dans le chai de vinification ou lors de l’élevage. Néanmoins, le problème du bouchonnage est principalement associé au liège naturel. C’est la raison pour laquelle nombreux vignerons s’orientent aujourd’hui vers d’autres types de bouchons, comme ceux en silicone, pour éviter ce désagrément.
Comment reconnaître un vin bouchonné ?
Reconnaître un vin bouchonné peut être un défi, car le goût de bouchon peut être plus ou moins prononcé. Il convient donc d’analyser avec attention l’arôme et le goût du vin pour distinguer un vin bouchonné d’un vin simplement médiocre. Faites appel à vos sens – l’odorat et le goût – pour identifier toute odeur ou saveur inhabituelle. Généralement, l’odeur du vin bouchonné est décrite comme un mélange de carton mouillé, de champignons et de moisissure. Le goût peut également manquer de fruité et sembler dénaturé.
Comment éviter le goût de bouchon ?
Bien qu’il soit difficile d’éviter à 100 % une bouteille bouchonnée, plusieurs mesures peuvent être prises pour minimiser ce risque. Achetez vos vins auprès de marchands de confiance qui stockent correctement leurs bouteilles. Privilégiez les vins dotés de bouchons synthétiques ou de capsules à vis, qui présentent moins de risques d’être bouchonnées. De même, si vous stockez vos vins chez vous, veillez à maintenir une température constante et une humidité adéquate afin de minimiser le risque de moisissure du liège, qui peut déclencher le développement de TCA.
Que faire d’un vin bouchonné ?
La première chose à faire lorsqu’on suspecte un vin bouchonné est de ne pas boire le vin et de le faire goûter à quelqu’un d’autre si possible. Si le vin est bouchonné, la déception sera bien moindre si vous n’avez pas à le boire ! On ne recommande généralement pas de consommer un vin bouchonné, car ce dernier a perdu ses caractéristiques organoleptiques. Si vous êtes au restaurant, signalez-le au serveur. Si vous avez acheté le vin dans un magasin, il est possible de le ramener pour obtenir un remboursement.
Leçons apprises
Dans la dégustation de vin, l’expérience peut parfois être noircie par la découverte d’une bouteille bouchonnée. Pourtant, en connaissant les signes à surveiller et les facteurs en cause, vous pouvez minimiser le risque.
| Indicateurs | Action à mener |
|---|---|
| Odeur de carton mouillé, de champignons ou de vieille cave humide | Le vin peut être bouchonné. Ne le buvez pas et faites-le goûter à quelqu’un d’autre. |
| Le vin a perdu sa fraîcheur et son fruité | Encore un indicateur que le vin peut être bouchonné. |
| Bouchon en liège naturel | Augmente le risque de bouchonnage. Privilégiez les bouchons synthétiques ou les capsules à vis pour minimiser ce risque. |
| Stockage inadéquat | Maintenez une température constante et une humidité adéquate pour préserver vos vins. |
Sachez apprécier votre vin et surtout, n’hésitez pas à informer le commerçant ou le sommelier si vous pensez que le vin est bouchonné. La découverte de cet univers peut être marquée de quelques bouteilles perdues, mais cela fait partie de l’apprentissage et de la passion pour le vin.
