Introduction
Être un amateur de vin et savoir en faire de vos propres mains sont deux choses différentes. Si vous êtes intrigué par le processus de vinification, vous êtes au bon endroit. Cette exploration pas à pas de la fabrication de vin rouge à la maison est destinée tant aux novices qu’aux connaisseurs. Cependant, il faut noter que la vinification est un art ancien qui prend du temps et de la patience. Cet article aborde tout ce dont vous aurez besoin, de la sélection des raisins à l’embouteillage, à travers onze étapes. Que vous soyez un vigneron en herbe cherchant à comprendre la différence entre la viticulture et la viniculture, ou que vous cherchiez quel type de raisin choisir pour votre entreprise vinicole maison, ce guide est fait pour vous.
Avant de commencer, qu’est-ce que le vin ?
Il est important de comprendre ce qu’est le vin avant de vous lancer dans la vinification. Le vin est principalement une boisson alcoolisée produite par la fermentation des sucres dans les raisins. Durant le processus de fermentation, les levures transforment les sucres naturels présents dans le raisin en alcool. L’arôme, la saveur et la couleur du vin proviennent du type de raisin utilisé et du processus de vinification employé. La variété du raisin, le sol, le climat, ainsi que les techniques de vinification, tous jouent un rôle crucial dans la caractérisation du goût, du corps et de l’arôme du vin.
J’entend «Viticulture» et «Viniculture» quelle est la différence ?
Il est crucial de distinguer ces deux termes si vous voulez prendre au sérieux votre passion pour le vin. La viticulture concerne principalement la culture des vignes, tandis que la viniculture se concentre sur le processus de production du vin. Cela signifie qu’un viticulteur est inquiet pour la qualité, la croissance et le rendement des raisins dans son vignoble, choisissant le meilleur moment pour récolter. D’autre part, un viniculteur prend le relais une fois que le raisin est récolté, il se concentre sur la conversion des raisins en vin.
1 – Trouver le raisin pour son vin maison🍇
Dois-je prendre du raisin blanc, ou du raisin noir ?
La première chose que vous devrez faire est d’acquérir des raisins. Si vous avez le luxe d’avoir un vignoble local, les options peuvent être plus vastes. Pour faire du vin rouge, vous aurez besoin de raisins noirs. Les raisins noirs contiennent les tanins nécessaires à la production de vin rouge. Servir du vin rouge à partir de raisins blancs est tout à fait possible, mais ce n’est généralement pas recommandé, car les raisins blancs produisent des vins plus légers, avec moins de tanins que leur équivalent rouge.
Combien prendre de raisin ?
Vous vous demandez peut-être combien de raisins vous aurez besoin. Les experts suggèrent que pour un gallon de vin, vous aurez besoin d’environ 6 à 8 kg de raisins. Rappelez-vous que lors du processus de fermentation, le poids du raisin se traduit essentiellement par le volume du vin. Pour une barrique de 60 litres, vous aurez donc besoin d’environ 80-100 kg de raisins. Assurez-vous de bien calculer vos besoins avant de commencer.
2 – Egrappage/Eraflage et Foulage du vin maison (optionnel mais recommandé) 🦶
Pourquoi enlever larafle ?🌱
Ce processus est appelé éraflage, où vous retirez les raisins de leur rafle (la tige à laquelle ils sont attachés). Bien que l’éraflage ne soit pas nécessaire pour tous les vins, c’est une étape recommandée lors de la fabrication de vin à la maison. L’éraflage permet de réduire l’amertume, car les tiges peuvent souvent libérer un goût amer dans le vin. Par ailleurs, en désactivant ‘1’, voici un résumé des points clés de l’article :
| Processus | Étapes |
| Viticulture | Choix du raisin, Egrappage, Foulage |
| Viniculture | Pressurage, Débourbage, Fermentation, Sulfitage, Remontage, Élevage |
| Finitions | Fermentation malolactique, Finitions, Embouteillage |
